Ricas Recetas para Diabéticos para este Día de Acción de Gracias

La Diabetes es una enfermedad en la que no podemos producir insulina o esta no se utiliza de la manera correcta, por lo que es muy importante cuidar de nuestra alimentación. Sin embargo, en fechas como el Día de Acción de Gracias las probabilidades de comer una gran cantidad de comida no saludable aumentan.

Esta es la razón por la cual queremos compartir algunas recetas que son perfectas para los diabéticos en el Día de Acción de Gracias, tomando en cuenta sus restricciones alimenticias. Aquí 4 deliciosas recetas que encantarán a todos los invitados a la cena, así tengan diabetes o no.

Humus de Remolacha, limón y pistachos
Porciones: 10
Tamaño de la porción: aproximadamente ¼ taza
Ingredientes:
• ¾ taza de Wonderful Pistachios No Salt (Sin Sal) o Lightly Salted (Ligeramente Salados)
• 8 onzas de remolacha pelada, cocida y cortada
• 1 lata (15 onzas) de frijoles blancos sin sal y escurridos
• Jugo y ralladura de 1 limón (3 cucharadas de jugo)
• 2 dientes de ajo grandes
• ½ cucharadita de sal marina
• ¼ cucharadita de comino
• 2 cucharaditas de aceite de pistacho o aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:
1. En una cacerola pequeña, toma ½ taza de pistachos y hierve 3 tazas de agua fría. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que los Wonderful Pistachios se ablanden (cocinen), unos 20 minutos. Escurre el agua.
2. Agrega los pistachos cocidos, las remolachas, los frijoles, el jugo y la ralladura de limón, el ajo, la sal y el comino a una licuadora. Cubre y mezcla hasta que se haga un puré suave por al menos 3 minutos a velocidad alta, raspando los lados según sea necesario. Ajusta la sazón.
3. Transfiere la mezcla a una fuente o un tazón. Rocíe el aceite y el ¼ taza de pistachos restantes. Y ya está listo para servir.

 

Pollo Mandarín al Pistacho y Vegetales Sofritos
Porciones: 4
Tamaño de la poción: 1 ½ tazas
Ingredientes:
• 2/3 de taza de frijoles blancos enlatados sin sal y escurridos
• 1/3 de taza de jugo de mandarinas Wonderful Halos recién exprimidas (o jugo de naranja)
• 2 ½ cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharada de raíz de jengibre recién rallada
• 1 cucharada de aceite de aguacate o aceite de semilla de uva
• 12 onzas de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en rodajas finas
• 2 pimientos rojos grandes, cortados
• 2 tazas de verduras sin almidón en rodajas o picadas, como el calabacín o el brócoli
• 3 cebollines picados finamente, separando las partes verdes y blancas
• ½ taza de Wonderful Pistachios Lightly Salted (Ligeramente Salados)

Instrucciones:

1- Agrega los frijoles, el jugo de mandarina o naranja, la salsa de soya, el vinagre y el jengibre en una licuadora. Cubre y haz un puré. Déjalo reposar.
2- Calienta los aceites en un wok resistente o en una sartén grande y profunda a una temperatura media-alta. Agrega el pollo y saltea hasta que empiece a dorarse ligeramente, por aproximadamente 2½ a 3 minutos. Agrega los pimientos, las verduras y la parte blanca de los cebollines. Aumenta a fuego alto y saltea hasta que los pimientos y las verduras estén crujientes y el pollo está bien cocido, de 4 a 5 minutos.
3- Agrega la salsa de frijoles, la parte verde de las cebolletas y los Wonderful Pistachios. Remueve hasta que se caliente y se combinen uniformemente, aproximadamente 1 minuto.
4- Acompáñalo de arroz integral o fideos soba de trigo sarraceno, y si deseas, añade una salsa picante de elección.

 

Pudín Vegano con Chocolate Negro y Pistachos
Porciones: 4
Tamaño de la poción: 1 copa de champagne o vaso de jugo
Ingredientes:
• 2 aguacates Hass grandes y maduros, picados, pelados en cubos
• ¾ de taza de puré de plátano completamente maduro
• ¼ de taza de cacao en polvo sin azúcar
• ¾ de cucharadita de extracto puro de vainilla
• ¼ de cucharadita de sal marina
• 1 pizca de canela molida
• ½ taza de Wonderful Pistachios Lightly Salted Shelled (ligeramente salados sin cáscara)
• ½ cucharadita de cáscara de mandarina rallada Wonderful Halos (o naranja)

Instrucciones:
1. Agrega los aguacates, el plátano, el cacao en polvo, el extracto de vainilla, la sal y la canela a un procesador de alimentos. Cubre y haz puré a velocidad alta hasta que quede suave, por aproximadamente 3 minutos. Raspando los lados según sea necesario. (Sugerencia: idealmente, transfiere la mezcla a un contenedor, cubre y deja enfriar durante al menos 1 hora para permitir que los sabores se mezclen). El total de esta mezcla son 2 tazas de «pudín».
2. Coloca una capa de “pudín” en una copa de champagne, luego una capa de Wonderful Pistachios y finalmente una última capa de pudin. Haz lo mismo para las otras 3 copas de champagne (Sugerencia: usa una bolsa de pastelería, si es posible). Espolvoree con la ralladura de mandarina y sirve.

 

Ensalada de Espinaca con Pistachos, Mandarinas, Queso Cabra y Menta
Porciones: 4
Tamaño de la porción: 1 ensalada
Ingredientes:
• 5 mandarinas Wonderful Halos (o 3 naranjas)
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• ¼ de cucharadita de sal marina
• ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
• 8 onzas de espinaca fresca
• ½ cebolla roja mediana en rodajas finas
• 1/3 de taza de hojas de menta fresca
• 2 onzas de queso de cabra desmenuzado
• 1/3 de taza de Wonderful Pistachios Lightly Salted Shelled (ligeramente salados y sin cáscara)

Instrucciones:
1. Pela las mandarinas. Corta de manera transversal rodajas finas.
2. Agrega el vinagre, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y ¼ de taza de las rodajas de mandarina a la licuadora. Cubre y mezcla hasta que se haga puré.
3. Agrega la espinaca, la cebolla y la menta a un tazón grande. Mezcla con la mitad de la vinagreta de mandarina.
4. Transfiere la ensalada al plato individual. Coloca las rodajas de mandarina restantes encima. Rocía el queso de cabra y los Wonderful Pistachios. Esparce el resto de la vinagreta sobre la ensalada o sirve a un lado.

 

 

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