Uno de los platos más emblemáticos de la deliciosa gastronomía del Perú se presentará a lo grande en el próximo Festival de Comida Peruana SUMAQ 2018. Nos referimos al tradicional Lomo Saltado que prepara Fernando Falcón, destacado chef de The Inkan Restaurant & Pisco Bar, localizado en Garden City Park, Nueva York.
“Va a ser nuestra segunda participación en SUMAQ y vamos a presentar el Lomo Saltado, nuestra especialidad, un platillo con sabor netamente como en el Perú, elaborado con buena calidad de productos y con una salsa madre especial, el secreto de nuestra preparación”, nos comenta Falcón, considerado en su país como uno de los “Reyes del Lomo Saltado”, siendo reconocido en la TV y galardonado en festivales culinarios.
El Lomo Saltado es un plato típico que privilegia la sazón y la mezcla de la cocina criolla peruana con la asiática, influenciada por el uso de la técnica de cocción en sartén, a fuego fuerte, para saltear en aceite los trocitos de carne de res seleccionada y darle un gusto incomparable.
Otros ingredientes que se suman para completar este manjar -preparado en menos de 2 minutos de flameado-, son la sal, pimienta, comino, cebolla, ajo, tiritas de ají amarillo, vinagre, tomate, perejil, sillao (salsa de soya) y un chorrito de pisco.
“El Lomo Saltado lo vamos a preparar al momento, cuando el público en SUMAQ haga su orden le haremos una exhibición en vivo de nuestro trabajo, simplificando etapas, y en menos de 2 minutos estará servido calientito y podrán sentir la textura ideal de la carne, no muy frita, y su juguito delicioso … Un platillo irresistible”, enfatiza el experimentado chef Falcón, nacido en el puerto del Callao (Lima), de padre ayacuchano y madre arequipeña.
El plato de Lomo Saltado se sirve acompañado de arroz blanco, papas fritas y un toque de “Crema Huancaína” para dejar complacidos a todos los comensales peruanos y de otras nacionalidades que asistan al 8vo. Festival de Comida Peruana SUMAQ 2018, a celebrarse el 25 y 26 de agosto, de 11 am a 8 pm, en el Museo Cradle of Aviation, ubicado en Charles Lindbergh Blvd., Garden City, NY 11530.
Conectados a la gente
“Siempre esperamos un festival de la magnitud de SUMAQ donde mucha gente puede apreciar nuestra labor, es una ventana para estar conectados a ellos y queremos aprovecharla para sostenernos ante el público”, señala Falcón quien lleva dos años trabajando en Estados Unidos, siendo uno de los responsables del éxito de The Inkan Restaurant & Pisco Bar Peruvian Cuisine.
“Me invitaron a venir y la experiencia es muy grata con la gastronomía peruana en alza”, indica. “Somos la mejor cocina, rica y variada, pero aquí en EE.UU. aún hace falta más promoción, mejorar el sistema de trabajo a nivel empresarial, en los restaurantes, invertir más para darnos a conocer como se hace en el Perú que posee una cocina de vanguardia”.
Falcón se ha destacado por varios años en el multitudinario festival gastronómico Mistura de Lima, Perú, al preparar el plato más vendido (más de 1500 diarios): el exquisito “Tallarín a la Huancaína con Lomo”. Previamente, también fue ganador de esta distinción con los potajes “Chanfainita Combinada” (en 2011) y “Causa con Papa Rellena con Sabores” (en 2012).
“Quiero invitar cordialmente a nuestros compatriotas peruanos y amigos de otros países a que prueben el Lomo Saltado que presentará The Inkan Restaurant en SUMAQ, un festival de gran variedad que nos ayuda a difundir nuestra cocina, todos quedarán muy contentos”, culmina el chef Fernando Falcón.
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